O Pavê de Batata é a prova de que a simplicidade, quando bem executada, se torna um banquete. Esta receita é uma variação reconfortante do clássico Gratin, trazendo uma estrutura de camadas que garante sabor em cada garfada.
Ingredientes
• 1kg de batatas descascadas e cortadas em fatias bem finas;
• 250g de presunto cozido fatiado;
• 300g de queijo muçarela ralado ou fatiado;
• 500ml de leite integral;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 1 caixinha de creme de leite (200g);
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto;
• 50g de queijo parmesão ralado para finalizar.
Modo de preparo
1. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo por dois minutos para cozinhar a farinha. Adicione o leite aos poucos, batendo sempre até engrossar. Desligue o fogo, misture o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve este molho branco.
2. Cozinhe as fatias de batata em água fervente com sal por apenas 5 minutos. Elas devem ficar levemente macias, mas ainda firmes para não quebrarem durante a montagem. Escorra e reserve.
3. Em um refratário untado com um pouco de manteiga, espalhe uma camada fina do molho branco no fundo para começar a montagem.
4. Faça a primeira camada de batatas, cobrindo todo o fundo. Sobre as batatas, coloque uma camada de presunto e uma camada de muçarela. Repita o processo de camadas até finalizar os ingredientes, garantindo que a última camada seja de batatas coberta com o restante do molho.
5. Salpique o queijo parmesão ralado por toda a superfície para garantir uma crosta dourada e saborosa após o tempo de forno.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e a superfície bem gratinada. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar para que as camadas fiquem bem estruturadas no prato.
