O bolinho de batata é um verdadeiro ícone da culinária afetiva ao redor do mundo. Embora versões de massas de batata fritas existam em diversas culturas — como os knödel alemães ou as croquettes francesas —, o bolinho recheado com carne moída tornou-se um patrimônio dos botecos e das cozinhas familiares brasileiras. Ele representa a evolução das técnicas europeias adaptadas ao paladar nacional, unindo a cremosidade do tubérculo ao tempero vibrante da nossa carne refogada.
Ingredientes
Massa:
• 500g de batatas cozidas e espremidas;
• 1 ovo;
• 1/2 xícara de chá de farinha de rosca;
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Recheio e Finalização:
• 250g de carne moída refogada com cebola, alho e temperos;
• Farinha de rosca para empanar;
• Óleo para fritar.
Modo de preparo
1. Em uma tigela, combine as batatas já frias e espremidas com o ovo, o parmesão, o sal e a pimenta.
2. Adicione a farinha de rosca gradualmente, misturando bem até obter uma massa firme que não grude excessivamente nas mãos.
3. Pegue uma pequena porção da massa, abra na palma da mão e coloque uma colher de chá do recheio de carne moída (certifique-se de que o recheio esteja seco, sem caldo).
4. Feche o bolinho com cuidado, moldando-o no formato de sua preferência (esferas ou cilindros).
5. Passe cada bolinho na farinha de rosca para garantir uma camada externa uniforme.
6. Frite em óleo quente até que estejam bem dourados e crocantes. Escorra em papel absorvente e sirva quente.
