Se você ama a versatilidade da batata, precisa conhecer o Kartoffelklöße. Muito tradicional na Baviera e na Turíngia durante os almoços de domingo, este prato é a celebração da batata em sua forma mais pura e aconchegante. Ao contrário de massas pesadas, a estrutura do Klöß vem do próprio amido da batata cozida e espremida ainda quente.
O grande segredo da tradição alemã está no centro: cada esfera esconde cubinhos de pão fritos na manteiga. Quando você corta a esfera macia que derrete na boca, encontra esse contraste crocante perfeito no meio. É de dar água na boca só de imaginar!
Ingredientes
• 1kg de batatas;
• 2 gemas de ovo;
• 4 colheres de sopa de polvilho doce ou amido de milho;
• 1/2 xícara de cubinhos de pão amanhecido;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 pitada generosa de noz-moscada ralada na hora;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
- Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure os cubinhos de pão até ficarem dourados e crocantes. Reserve.
- Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água salgada até ficarem macias. Descasque-as ainda quentes (use um garfo para segurar) e passe imediatamente pelo espremedor de batatas sobre uma bancada ou tigela.
- Deixe o purê de batatas esfriar completamente e perder todo o vapor — esse passo é fundamental para que a massa não fique pegajosa.
- Sobre o purê frio, adicione as gemas, o amido de milho (ou polvilho), a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino. Misture delicadamente com as mãos até formar uma massa homogênea, macia e que não grude nas mãos.
- Com as mãos levemente umedecidas em água fria, pegue uma porção da massa de batata (do tamanho de uma bola de golfe ou um pouco maior) e faça uma cavidade no centro.
- Coloque 2 ou 3 cubinhos de pão crocante no centro e feche a massa com cuidado, modelando uma esfera perfeitamente lisa, sem rachaduras.
- Leve uma panela grande com bastante água salgada ao fogo. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo (a água deve apenas “simpatizar”, sem bolhas fortes para não desmanchar as esferas).
- Coloque os Klöße delicadamente na água. Eles vão afundar primeiro. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos. Quando eles subirem para a superfície e flutuarem, deixe cozinhar por mais 2 minutos.
- Retire com uma escumadeira, escorra bem e sirva imediatamente bem quente, acompanhado de um bom molho rústico de carne ou assados!
