A Bélgica é mundialmente famosa pelas suas batatas fritas, mas quando o frio aperta nas ruas de Bruxelas, o rei das mesas é o Stoemp. Muito distante de um purê liso e tradicional, esta receita celebra a textura: a batata é amassada grosseiramente, mantendo pedaços rústicos, e misturada com vegetais levemente caramelizados na manteiga, como o alho-poró e a cenoura, que trazem um adocicado natural irresistível. Para completar, ele é servido bem quente, com uma cavidade no centro cheia de molho e uma linguiça artesanal dourada por cima. É a prova de que a simplicidade da batata pode virar uma refeição inesquecível.
Ingredientes
• 1kg de batatas (tipo Monalisa ou Asterix) descascadas e em cubos grandes;
• 2 talos de alho-poró fatiados em rodelas (parte branca e verde clara);
• 2 cenouras médias raladas grosso ou picadas bem fininho;
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal;
• 1/2 xícara de leite morno;
• 1 pitada de noz-moscada ralada na hora;
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
• Linguiças artesanais fatiadas ou inteiras para acompanhar.
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas em água fervente com sal até ficarem bem macias e fáceis de perfurar com um garfo.
- Escorra bem e deixe secar um minuto na panela quente para evaporar a umidade.
- Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de manteiga e refogue o alho-poró e a cenoura em fogo médio-baixo por cerca de 8 a 10 minutos, até que fiquem bem macios e levemente dourados nas bordas.
- Com um amassado rústico, esmague as batatas diretamente na panela. A ideia não é fazer um creme liso, e sim deixar pedacinhos perceptíveis.
- Junte a última colher de manteiga, o leite morno, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem com uma colher de pau até incorporar.
- Adicione os vegetais refogados ao purê de batata e misture delicadamente para que as cores e texturas fiquem bem distribuídas.
- Frite as linguiças em uma frigideira separada até ficarem bem douradas e suculentas.
- Para servir, coloque uma porção generosa do Stoemp no prato, faça uma leve cavidade no centro para colocar um pouco do caldo do cozimento ou manteiga derretida, e acomode as linguiças por cima.
