Se existe uma receita que resume a magia da cozinha francesa, é a Batata Fondant. Este método tradicional transforma a batata em um acompanhamento digno dos paladares mais exigentes. O segredo está no cozimento em duas etapas: primeiro, as batatas são seladas em gordura para criar uma base crocante e saborosa; depois, são cozidas em um caldo rico, absorvendo todo o sabor enquanto o interior se torna incrivelmente macio.
Ingredientes
• 4 batatas grandes e firmes (tipo Asterix);
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal (para não queimar a manteiga);
• 300ml de caldo de galinha ou de legumes (preferencialmente caseiro);
• 3 dentes de alho amassados (com casca);
• Ramos de tomilho e alecrim fresco;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
1. Descasque as batatas e corte as extremidades para que fiquem planas. Use um cortador circular ou uma faca para moldá-las em cilindros uniformes.
2. Em uma frigideira que possa ir ao forno, aqueça o óleo e a manteiga. Quando começar a espumar, coloque os cilindros de batata em pé. Doure bem as duas extremidades planas até que fiquem com uma cor castanha intensa e crocante.
3. Adicione os dentes de alho e as ervas frescas à manteiga da frigideira, deixando que soltem seus aromas por um minuto.
4. Despeje o caldo na frigideira até que cubra cerca de metade da altura das batatas. Tempere com sal e pimenta.
5. Leve a frigideira ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos. O caldo deve ser reduzido quase que totalmente, e as batatas devem ficar macias o suficiente para que uma faca entre sem resistência.
6. Regue as batatas com o restinho de manteiga e caldo que sobrou no fundo da frigideira e sirva imediatamente.
