Viajar pelo Peru é descobrir que a batata é tratada como um patrimônio sagrado. A Papas a la Huancaína é, talvez, a forma mais democrática e amada de celebrar esse tubérculo. Originária da cidade de Huancayo, esta receita conquista pelo seu molho icônico: uma emulsão cremosa que equilibra o frescor do queijo tipo “queso fresco” com o calor suave e o aroma frutado da pimenta ají amarillo.
É um prato servido frio ou em temperatura ambiente, o que o torna a entrada ideal para dias quentes, trazendo uma textura sedosa que contrasta com a firmeza da batata cozida e o toque salgado das azeitonas.
Ingredientes
• 1kg de batatas (preferencialmente de polpa amarela) cozidas com casca e fatiadas em rodelas grossas;
• 4 pimentas do tipo ají amarillo (podem ser substituídas por pasta de ají ou pimenta dedo-de-moça amarela sem sementes);
• 300g de queijo fresco tipo minas frescal ou ricota;
• Meia xícara de leite evaporado ou leite integral;
• 4 biscoitos tipo cream cracker (usados para dar corpo ao molho);
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 3 ovos cozidos cortados em metades ou quartos;
• Azeitonas pretas do tipo azapa (roxa escura);
• Folhas de alface para a base do prato;
• Sal a gosto.
Modo de preparo
1. Se estiver usando a pimenta fresca, retire as sementes e as veias internas. Refogue as pimentas levemente em uma frigideira com um pouco de óleo por 2 minutos para realçar o sabor e a cor, sem deixar escurecer.
2. No liquidificador, coloque as pimentas refogadas, o queijo cortado em cubos, o leite, o óleo e os biscoitos cream cracker.
3. Bata tudo até obter um creme completamente liso, espesso e de cor amarela brilhante. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco mais de leite; se estiver muito ralo, adicione mais um biscoito.
4. Prove o molho e ajuste o sal (lembrando que o queijo e o biscoito já contêm sal). Reserve o molho na geladeira por pelo menos 15 minutos para ganhar consistência.
5. Para a montagem, forre um prato grande com as folhas de alface limpas e secas.
6. Disponha as rodelas de batata cozidas (já frias ou em temperatura ambiente) sobre as folhas de alface, criando uma base sólida.
7. Despeje generosamente o molho Huancaína sobre as batatas, cobrindo-as quase que totalmente, mas deixando as bordas das folhas de alface visíveis.
8. Finalize decorando o prato com os pedaços de ovos cozidos e as azeitonas pretas sobre o molho amarelo. Sirva imediatamente.
