Se você quer sentir o verdadeiro sabor das ruas da Índia, precisa provar a Batata Vada. Esse petisco é a alma do famoso “Vada Pav” (o hambúrguer indiano), mas brilha sozinho como ninguém. O que torna ele especial não é só o purê de batata, mas o “tadka” — a técnica de fritar as especiarias no óleo antes de misturar na massa.
O resultado é um bolinho com um interior vibrante, aromático e com um toque picante, protegido por uma casquinha de farinha de grão-de-bico que estala a cada mordida. É uma viagem sensorial direto para os mercados de Mumbai sem sair da sua cozinha.
Ingredientes
Para o Recheio:
• 500g de batatas cozidas e amassadas;
• 1 colher de sopa de óleo;
• 1 colher de chá de sementes de mostarda;
• 1 colher de sopa de gengibre e alho ralados (pasta);
• 2 pimentas dedo-de-moça picadinhas (sem semente);
• 1/2 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra);
• Folhas de curry ou coentro fresco picado a gosto;
• Sal a gosto.
Para o Empanado (Massa):
• 1 xícara de farinha de grão-de-bico;
• 1/2 colher de chá de cúrcuma;
• 1 pitada de bicarbonato de sódio;
• Água até dar o ponto (cerca de 1/2 xícara);
• Sal a gosto.
Modo de preparo
1. Aqueça o óleo em uma frigideira. Adicione as sementes de mostarda e deixe-as estalar. Junte o alho, o gengibre e a pimenta. Refogue por 1 minuto para liberar o aroma.
2. Despeje esse refogado sobre as batatas amassadas. Adicione a cúrcuma, o sal e o coentro. Misture tudo muito bem e molde bolinhas do tamanho de uma bola de golfe.
3. Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico, a cúrcuma, o sal e o bicarbonato. Adicione água aos poucos, batendo com um batedor manual ou garfo até obter uma massa lisa e espessa (ela deve cobrir a batata sem escorrer totalmente).
4. Mergulhe cada bolinha de batata na massa de grão-de-bico, garantindo que fique totalmente coberta.
5. Frite em óleo bem quente até que fiquem com um tom dourado intenso e a casquinha esteja firme.
6. Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente, de preferência com um molho de hortelã ou pimenta.
