Criada no século XIX em Paris, o Mil Folhas é a definição de que a técnica pode elevar o ingrediente mais simples ao status de joia culinária. O segredo não está em ingredientes complexos, mas na paciência de montar camadas circulares concêntricas que se fundem durante o cozimento lento em manteiga clarificada.
Ingredientes
• 1kg de batatas de polpa firme (tipo Asterix ou Monalisa);
• 150g de manteiga sem sal derretida;
• 1 colher de chá de sal fino;
• Pimenta-do-reino branca a gosto;
• Ramos de tomilho fresco para aromatizar.
Modo de preparo
1. Descasque as batatas e corte-as em fatias extremamente finas, quase transparentes, utilizando um mandolim para garantir a uniformidade que permitirá o cozimento igual de todas as camadas.
2. Em uma tigela, envolva as fatias de batata na manteiga derretida, temperando com o sal e a pimenta-do-reino de forma cuidadosa para não quebrar as lâminas.
3. Unte generosamente o fundo de uma frigideira de ferro ou uma forma redonda que possa ir ao forno com um pouco mais de manteiga.
4. Comece a montagem criando um padrão circular no fundo, sobrepondo levemente as fatias como se fossem pétalas de uma flor, partindo do centro para as bordas.
5. Repita o processo criando várias camadas sobrepostas, pressionando levemente cada camada com a palma da mão para que fiquem bem compactadas e não se soltem após o cozimento.
6. Leve ao fogo médio por cerca de 5 a 8 minutos apenas para começar a dourar a base, e depois transfira para o forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos, ou até que a batata esteja macia no centro e as bordas estejam bem crocantes.
7. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos para que as camadas se assentem e desenforme com cuidado sobre um prato plano para revelar o desenho dourado da superfície.
