A verdadeira massa de coxinha caipira coloca a batata no papel principal. O segredo aqui é usar a batata bem sequinha para criar uma massa leve, cremosa e que praticamente derrete na boca.
Ingredientes
• 500g de batatas;
• 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo (cerca de 180g);
• 1 xícara e 1/2 do caldo do cozimento do frango;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 dente de alho amassado;
• 1 pitada de colorau;
• Sal a gosto.
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas com casca em água salgada até ficarem bem macias. Descasque ainda quentes e passe pelo espremedor. Deixe o purê esfriar um pouco para o excesso de vapor sair — quanto mais seca a batata, menos farinha você vai precisar.
- Em uma panela grande, adicione o caldo temperado, a manteiga, o alho amassado e o colorau. Leve ao fogo médio até levantar fervura.
- Assim que o caldo ferver, adicione a farinha de trigo de uma vez só e mexe energeticamente com uma colher de pau até formar uma massa pesada e sem pelotinhas.
- Junte a batata espremida a essa massa na panela e continue mexendo em fogo baixo por cerca de 3 a 5 minutos. A massa vai cozinhar, ficar muito macia e soltar totalmente do fundo da panela.
- Transfira a massa para uma bancada limpa (pode untar levemente com um fio de azeite ou manteiga) e espere mornar o suficiente para conseguir encostar as mãos.
- Sove a massa com as mãos por cerca de 2 minutos até ela ficar completamente lisa, brilhante e aveludada.
- Coberta com um plástico filme para não ressecar, sua massa puríssima de batata está pronta para ser moldada e empanada!
