Se existe um prato capaz de provar que a batata é a melhor condutora de sabores do planeta, é o Massaman Curry. Nascido no sul da Tailândia por influência de comerciantes muçulmanos, este curry é uma explosão de complexidade: une a doçura e a gordura do leite de coco, o azedinho do tamarindo, o crocante do amendoim e um perfume inconfundível de especiarias quentes como canela e cardamomo.
Aqui, a batata entra em pedaços grandes para cozinhar lentamente dentro desse caldo, absorvendo cada camada de tempero até ficar incrivelmente macia e aveludada. É o tipo de comida que aquece a alma logo na primeira colherada.
Ingredientes
• 700g de batatas descascadas e cortadas em cubos grandes;
• 2 colheres de sopa de pasta de curry Massaman;
• 400ml de leite de coco;
• 1 xícara de caldo de legumes;
• 1 cebola média cortada em pétalas/cubos grandes;
• 1/2 xícara de amendoim torrado sem pele;
• 2 colheres de sopa de molho de peixe ou molho de soja (shoyu);
• 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo ou suco de limão;
• 1 colher de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo;
• 1 canela em pau;
• 2 bagas de cardamomo levemente esmagadas;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal.
Modo de preparo
- Em uma panela funda ou wok, aqueça o óleo em fogo médio e adicione a pasta de curry Massaman. Refogue por cerca de 1 a 2 minutos até que fique bem aromática.
- Adicione cerca de 100ml do leite de coco à pasta e mexa bem em fogo médio até que o óleo da pasta comece a se separar levemente do leite de coco.
- Adicione a canela em pau e as bagas de cardamomo. Em seguida, junte os cubos grandes de batata e as pétalas de cebola, misturando para envolver todos os pedaços nesse creme aromático.
- Despeje o restante do leite de coco e o caldo de legumes. Deixe levantar fervura.
- Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que as batatas fiquem muito macias ao espetar um garfo, mas sem desmanchar completamente.
- Adicione o amendoim torrado, o molho de peixe (ou shoyu), a pasta de tamarindo e o açúcar mascavo. Misture delicadamente.
- Deixe cozinhar sem tampa por mais 5 minutos para o molho encorpar e os sabores se ajustarem (o molho deve ter um equilíbrio perfeito entre o salgado, o doce e o levemente azedo do tamarindo).
- Retire a canela e o cardamomo antes de servir. Finalize com mais alguns amendoins crocantes por cima e sirva fumegante em uma tigela bem bonita.
