Schupfnudeln

Se você achava que a Itália tinha o monopólio das massas de batata, precisa conhecer o Schupfnudeln. Tradicional no sul da Alemanha e na Áustria, essa receita é uma espécie de nhoque, mas com formato de rolinhos com as pontas finas.

Tradicional no sul da Alemanha e na Áustria, essa receita é uma espécie de nhoque, mas com formato de rolinhos com as pontas finas. A grande magia aqui acontece depois do cozimento na água: eles vão direto para a frigideira para serem fritos na manteiga com bacon. Isso cria uma casquinha dourada crocante por fora, enquanto o interior continua incrivelmente macio. É uma comida de conforto perfeita para dias mais frios, trazendo aquela combinação rústica e saborosa que a culinária alemã faz como ninguém.

Ingredientes

• 500g de batatas (tipo Asterix, por serem mais secas);

• 1 xícara de farinha de trigo (aproximadamente 120g);

• 1 ovo grande;

• 1 pitada de noz-moscada ralada na hora;

• 150g de bacon cortado em cubos ou tiras finas;

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal;

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto;

• Salsinha fresca picada para finalizar.

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas com casca em água salgada (ou assadas no forno) até ficarem bem macias. Descasque-as ainda quentes e passe pelo espremedor. Deixe o purê esfriar um pouco para sair o excesso de vapor.
2. Em uma tigela, junte a batata amassada, o ovo, a noz-moscada, o sal, a pimenta e adicione a farinha de trigo aos poucos. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea que desgrude dos dedos (adicione um pouquinho mais de farinha se notar que está muito úmida).
3. Divida a massa em pedaços menores. Faça rolinhos compridos (como se fosse fazer nhoque tradicional), mas corte em pedaços de cerca de 5 a 6 centímetros.
4. Molde cada pedaço com a palma das mãos, rolando na bancada para que fiquem gordinhos no meio e com as pontas finas (formato de charutinho).
5. Cozinhe os rolinhos em uma panela grande com água fervente e sal. Assim que eles subirem para a superfície, conte 1 minuto, retire com uma escumadeira e escorra bem.
6. Em uma frigideira grande, frite o bacon na própria gordura até começar a dourar. Adicione a manteiga e, assim que derreter, coloque os Schupfnudeln cozidos em uma única camada.
7. Deixe saltear em fogo médio-alto por cerca de 5 a 8 minutos, virando de vez em quando, até que todos os lados fiquem bem dourados e com uma casquinha crocante. Finalize com a salsinha picada e sirva imediatamente.