Se você quer transformar a batata do dia a dia em um acompanhamento inesquecível, as Batatas Harra são o seu próximo destino. Tradicional na culinária libanesa, esse prato traz uma combinação de ingredientes simples, mas que entregam uma potência absurda de sabor.
Tradicional na culinária libanesa, esse prato traz uma combinação de ingredientes simples, mas que entregam uma potência absurda de sabor. “Harra” significa picante em árabe, e o segredo aqui é fritar ou assar os cubos de batata até que fiquem ultra crocantes por fora e macios por dentro, para depois envolvê-los em um óleo intensamente infundido com alho, pimenta e muito coentro fresco. O toque final com suco de limão corta a gordura e traz uma acidez que deixa tudo incrivelmente fresco.
Ingredientes
• 4 batatas grandes (tipo Asterix ou Monalisa) cortadas em cubos médios;
• Óleo para fritar (ou azeite, caso prefira assar);
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
• 4 dentes de alho picados finamente ou espremidos;
• 1 xícara de coentro fresco picado (folhas e talos macios);
• 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos (ou pimenta caiena, ajuste ao seu gosto);
• 1 colher de chá de páprica defumada;
• Suco de meio limão-taiti ou siciliano;
• Sal a gosto.
Modo de preparo
- Descasque as batatas e corte-as em cubos uniformes de cerca de 2 centímetros. Lave em água fria para retirar o excesso de amido e seque-as muito bem com um pano limpo ou papel toalha.
- Frite os cubos de batata em óleo bem quente até que fiquem com uma cor dourada bonita e uma casquinha bem firme. (Versão mais leve: misture os cubos com azeite e sal e leve ao forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 30 a 40 minutos, virando na metade do tempo até dourar). Escorra e reserve.
- Em uma frigideira grande (onde caibam todas as batatas depois), aqueça as 3 colheres de azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e a pimenta calabresa. Refogue por apenas 1 minuto, tomando muito cuidado para o alho não queimar (se ele passar do ponto, fica amargo).
- Junte a páprica defumada e metade do coentro picado ao azeite com alho. Mexa por alguns segundos para liberar todos os óleos essenciais do coentro.
- Despeje as batatas fritas (ou assadas) diretamente na frigideira com o tempero. Misture delicadamente com uma espátula por 1 ou 2 minutos em fogo baixo para que todos os cubos absorvam bem o azeite aromatizado. Tempere com sal a gosto.
- Desligue o fogo, esprema o suco de limão por cima de tudo e salpique o restante do coentro fresco para manter a cor verde bem viva. Misture uma última vez e sirva imediatamente.
