Se você quer entender o conceito de Hygge ou conforto no inverno do Leste e Norte da Europa, o Janssons Frestelse é a resposta. Conta a lenda que o prato levou esse nome porque até mesmo o cantor de ópera Pelle Janzon, conhecido por sua dieta rigorosa, não resistiu à tentação desse gratinado.
O segredo aqui não é o sal comum, mas o uso dos filés e do caldo das anchovas marinadas suecas (ansjovis), que derretem no creme de leite durante o cozimento, criando um molho aveludado, salgado no ponto certo e cheio de sabor umami. A batata cortada bem fininha cozinha direto nesse creme, absorvendo toda a riqueza do prato até ficar desmanchando.
Ingredientes
• 1kg de batatas descascadas e cortadas em tiras bem finas;
• 2 cebolas médias cortadas em fatias finas;
• 150g de filés de anchova em conserva;
• 300ml de creme de leite fresco ou nata;
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca;
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200°C e unte um refratário ou travessa funda com um pouco de manteiga.
- Em uma frigideira, derreta 1 colher de manteiga e refogue as cebolas em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até ficarem bem macias e transparentes, sem dourar demais. Reserve.
- Corte as batatas em tiras finas e uniformes. Não lave as batatas depois de cortadas; o amido natural delas vai ajudar a engrossar o creme no forno.
- Monte o prato em camadas na travessa untada: coloque um terço das batatas no fundo, cubra com metade das cebolas refogadas e metade dos filés de anchova picados. Repita com mais uma camada de batatas, o restante das cebolas e das anchovas. Finalize cobrindo tudo com a última camada de batatas.
- Em uma tigela, misture o creme de leite fresco com 2 a 3 colheres de sopa da conserva da anchova (isso dá o sabor característico do prato) e uma pitada de pimenta-do-reino. Regue toda a travessa uniformemente com essa mistura.
- Salpique a farinha de rosca por cima e espalhe a colher de manteiga restante em pequenos pedacinhos sobre a superfície para ajudar a dourar.
- Leve ao forno por cerca de 45 a 55 minutos. O prato estará pronto quando as batatas estiverem completamente macias ao espetar um garfo, o creme estiver borbulhando nas laterais e o topo estiver dourado e crocante.
- Deixe descansar por 5 minutos antes de servir bem quente.
