Se você gosta de sabores intensos, a Skordalia é o seu destino final. Este prato grego ancestral é muito mais do que um simples purê; é um molho denso e aromático que serve como alma para os banquetes de frutos do mar no Mediterrâneo.
O nome vem de “skordo” (alho em grego), e a receita não economiza nesse ingrediente. A textura é rústica e aveludada ao mesmo tempo, onde a doçura da batata cozida serve de base para o picante do alho cru e a acidez do vinagre ou limão. É o acompanhamento que rouba a cena, transformando o ato de mergulhar um pedaço de pão ou peixe em uma explosão de sabor.
Ingredientes
• 500g de batatas descascadas e cortadas em cubos;
• 5 a 6 dentes de alho (ajuste conforme sua preferência por intensidade);
• Meia xícara de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade;
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou suco de limão siciliano;
• Meia xícara de nozes ou amêndoas trituradas (opcional para dar textura);
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto;
• Salsa fresca ou azeitonas pretas para decorar.
Modo de preparo
1. Cozinhe as batatas em água fervente com bastante sal até que fiquem muito macias, quase desmanchando. Escorra-as bem e reserve um pouco da água do cozimento.
2. Enquanto as batatas ainda estão quentes, amasse-as com um espremedor de batatas ou um garfo até obter um purê liso, mas com aquela textura caseira. Não use o liquidificador para não deixar a massa elástica demais.
3. Em um almofariz (pilão), amasse os dentes de alho com uma pitada de sal até formarem uma pasta bem fina. Se não tiver pilão, rale o alho no ralo mais fino que tiver.
4. Adicione a pasta de alho ao purê de batatas e comece a incorporar o azeite de oliva aos poucos, batendo com uma colher de pau ou batedor de arame como se estivesse fazendo uma maionese.
5. Acrescente o vinagre (ou suco de limão) e continue mexendo. Se a mistura estiver muito seca ou densa, adicione uma ou duas colheres da água do cozimento reservada até atingir uma consistência de creme firme.
6. Se optar por usar as nozes ou amêndoas trituradas, misture-as agora para trazer uma camada de crocância e um sabor amendoado ao prato.
7. Transfira para uma tigela de servir, faça um sulco no centro com as costas de uma colher e preencha com mais um fio de azeite. Decore com salsa ou uma azeitona e sirva em temperatura ambiente.
