Korokke

Se você visitar um mercado de rua, uma loja de conveniência ou uma pequena lanchonete no Japão, há grandes chances de encontrar o Korokke. Inspirado nos croquetes franceses, esse clássico japonês ganhou identidade própria ao valorizar uma massa leve de batata, geralmente combinada com carne moída, cebola e temperos simples.

A graça do Korokke está no contraste. Por fora, a farinha Panko forma uma camada dourada, sequinha e crocante. Por dentro, o purê de batata aparece macio, delicado e cheio de sabor, com a carne trazendo mais profundidade à receita. É um prato simples, popular e muito versátil, perfeito para servir como lanche, acompanhamento ou até como protagonista de uma refeição informal.

Ingredientes

• 600g de batatas, de preferência Asterix ou Monalisa;

• 200g de carne moída de sua preferência, bovina ou suína;

• 1 cebola pequena picada bem finamente;

• 1 colher de chá de açúcar;

• Sal e pimenta-do-reino a gosto;

• Meia xícara de farinha de trigo para empanar;

• 1 ovo batido para empanar;

• 1 xícara de farinha Panko;

• Óleo para fritar;

• Molho Tonkatsu para servir.

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e cozinhe-as em água ou no vapor até que fiquem bem macias. Escorra bem e amasse as batatas ainda quentes até obter um purê liso. Reserve.
   
2. Em uma frigideira, refogue a cebola picada com um fio de óleo até que fique transparente. Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem sequinha e dourada.
   
3. Misture a carne refogada ao purê de batatas. Acrescente o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa bem até formar uma massa homogênea.
   
4. Espere a massa esfriar um pouco antes de moldar os croquetes. O formato tradicional do Korokke é ovalado e levemente achatado, como um disco grosso.
   
5. Para empanar, passe cada croquete primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso. Depois, mergulhe no ovo batido e, por fim, pressione delicadamente na farinha Panko até cobrir toda a superfície.
   
6. Aqueça o óleo a 180°C. Frite os croquetes aos poucos por cerca de 3 a 4 minutos, ou até que a farinha Panko fique bem dourada e crocante.
   
7. Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente, com molho Tonkatsu por cima ou à parte para mergulhar.