Quando pensamos em batata gratinada, a primeira ideia que vem à cabeça é um prato pesado carregado de creme de leite. Mas na região da Saboia, nos Alpes Franceses, a tradição é outra. A Batata Savoyarde é a prova de que a simplicidade bem executada faz milagres: fatias finíssimas de batata são montadas em camadas e assadas imersas em um caldo de carne bem concentrado e aromático.
Conforme o forno faz o seu trabalho, o amido natural da batata engrossa o caldo, enquanto o queijo Gruyère derrete por cima criando uma casca dourada e borbulhante.
Ingredientes
• 1kg de batatas descascadas e fatiadas bem fininhas;
• 2 xícaras de caldo de carne bem concentrado;
• 150g de queijo Gruyère ralado grosso;
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
• 1 dente de alho descascado e cortado ao meio;
• 1 pitada de noz-moscada ralada na hora;
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Esfregue o dente de alho cortado por todo o fundo e pelas laterais de um refratário ou travessa de forno. Em seguida, unte a travessa com 1 colher de manteiga.
- Descasque e fatie as batatas em lâminas bem finas e uniformes. Não lave as fatias depois de cortar para preservar todo o amido natural.
- Monte uma camada de fatias de batata no fundo do refratário, sobrepondo-as levemente. Tempere com uma pitada de sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e salpique um pouco do queijo ralado.
- Repita o processo fazendo várias camadas de batata e queijo até preencher a travessa, reservando uma porção generosa de queijo para a cobertura final.
- Aqueça o caldo de carne e despeje delicadamente pelas laterais da travessa, até que o líquido chegue quase ao nível da última camada de batatas.
- Espalhe o restante do queijo Gruyère por cima de tudo e distribua a colher de manteiga restante em pequenos pedacinhos sobre o queijo.
- Leve ao forno por cerca de 50 a 60 minutos. O prato estará pronto quando as batatas estiverem completamente macias ao espetar um garfo, o caldo tiver sido absorvido e o topo estiver bem dourado e crocante.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir para firmar as camadas.
