A culinária camponesa espanhola sabe exatamente como transformar ingredientes simples em uma verdadeira obra-prima. As Batatas a lo Pobre surgiram na Andaluzia como uma refeição humilde e farta, mas ganharam o mundo pelo sabor inacreditável.
O grande truque dessa preparação é a temperatura do azeite: em vez de fritar em fogo alto para ficar crocante, as batatas cozinham lentamente em fogo médio-baixo imersas no azeite junto com cebolas e pimentões. Elas absorvem todo o dulçor dos vegetais e a riqueza da gordura, ficando aveludadas por dentro e desmanchando a cada garfada.
Ingredientes
• 1kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas;
• 1 pimentão verde cortado em tiras;
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras;
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas ou pétalas;
• 4 dentes de alho esmagados com casca;
• 1 xícara e 1/2 de azeite de oliva extra virgem;
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo
- Descasque e fatie as batatas em rodelas médias. Lave em água fria e seque-as bem com um pano de prato limpo.
- Em uma frigideira grande e funda, adicione o azeite de oliva e leve ao fogo médio.
- Adicione os dentes de alho esmagados com casca, as rodelas de cebola e as tiras de pimentão verde e vermelho. Refogue por cerca de 3 minutos até começarem a soltar aroma.
- Adicione as rodelas de batata na frigideira, misturando delicadamente com os pimentões e a cebola para que tudo fique envolvido pelo azeite. Tempere com uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino.
- Abaixe o fogo para médio-baixo e tampe a frigideira. Deixe cozinhar lentamente por cerca de 20 a 25 minutos, mexendo com muito cuidado de vez em quando para não quebrar as batatas. As batatas devem cozinhar na gordura e no próprio vapor dos vegetais até ficarem bem macias.
- Quando as batatas estiverem cozidas, retire a tampa e aumente o fogo para médio-alto por cerca de 3 a 5 minutos, permitindo que o excesso de umidade evapore e as bordas das batatas e dos pimentões fiquem levemente douradas.
- Com uma escumadeira, retire as batatas, os pimentões e as cebolas da frigideira, escorrendo o excesso de azeite (guarde esse azeite aromatizado para usar em outros pratos!).
- Transfira para uma travessa, regue com algumas gotas de vinagre de vinho branco para trazer acidez, finalize com salsinha fresca picada e sirva bem quente!
